Ingredientes

Picadinho:

- 1,5 Kg de filé
- 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos
- 60ml de tomates tipo italiano passados na peneira
- 1 litro de caldo de carne
- Sal e pimenta do reino a gosto

Farofinha de cenoura:

- 100g de manteiga sem sal
- 1/2 cebola picada
- 1/2 kg de farinha de mandioca crua
- 2 cenouras raladas
- Sal e pimenta do reino moída na hora

Banana a milanesa:

- 8 bananas dágua
- 200g de farinha de rosca
- 4 ovos
- 1 litro de óleo de canola
Caldo de carne concentrado - Demi-Glacê
- 1 kg de ossos de boi
- 2 kg de ossobuco de boi ou de vitela
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 2 talos de salsão
- 2 talos de alho-poró
- Azeite de oliva

Modo de preparo

Picadinho:

Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a

manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta.

Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em

cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o

tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em

fogo médio até encorpar.

Sirva com arroz branco, farofinha de cenoura e banana à

milanesa.

Farofinha de cenoura:

Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a

farinha de mandioca e cozinhe em fogo baixo lentamente, até ficar

bem crocante (mais ou menos 5 minutos). Junte a cenoura ralada e

misture bem. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino

moída na hora a gosto.

Banana a milanesa:

Bata os ovos. Descasque as bananas e passe-as uma a uma nos ovos

batidos e imediatamente na farinha de rosca. Esquente o óleo e

frite as bananas.

Caldo de carne concentrado - Demi-Glacê

Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno

quente para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos

pedaços e deixe dourar um pouco mais. Retire da assadeira e

coloque em uma panela com capacidade para 6 litros com um fio de

azeite de oliva, para dourar um pouco mais até atingir uma cor

escura.

Cubra com 6 litros de água fria e leve ao fogo alto sem tampar a

panela. Deixe cozinhar por no mínimo 4 horas em fogo alto,

retirando sempre a espuma da superfície. Adicione mais água fria

sempre que necessário. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia

seguinte.

Retire a gordura da superfície, coe e volte ao fogo para cozinhar

em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que

chegar a este volume, acrescente mais 1 litro de água fria e

deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3 vezes, até

encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser congelado por

até 3 meses e rende 2 litros.

Fonte: Ana Maria Braga