Modo de preparo
Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura. Faça um
corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de
cada lado.
Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por
fora. Recheie a picanha com as tiras 250 g de queijo provolone e 200 g
de queijo mussarela, intercalando com 1/2 xÃcara (chá) de pepino
em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a
gosto. Recheie bem.Costure a picanha (com agulha e barbante).
Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma
retangular. Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque
10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de
batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate
cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto,
2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha). Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco.
Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima
da picanha. Cubra com papel-alumÃnio, tendo cuidado de fechar bem a forma
(tipo cabaninha) e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante
40 min. Retire o papel-alumÃnio e deixe dourar por cerca de 25 min,
pincelando com o próprio caldo do assado.
Fonte: Ana Maria Braga
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