Ingredientes

Obs.: Os ingredientes e modo de preparo de cada prato estão
identificados pelo nome do Chef
Bacalhau - Chef Jurandir Meireles
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 cebola pequena picada
- 1/2 copo (tipo americano) de conhaque aquecido
- 3 quiabos cortados a Juliana
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 200g de bacalhau dessalgado e cozido no vapor
Purê de feijão branco - Chef Jurandir Meireles
- 200g de feijão branco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Purê de feijão preto - Chef Jurandir Meireles
- 200g de feijão preto
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 copo (tipo americano) de creme de leite ou leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Feijão com carne seca - Chef José Meira
- 120g de feijão branco cozido
- 100g de feijão preto cozido
- 30g de paio picado em cubos
- 30g de bacon picado em cubos
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 colher (chá) de cebola picada
- 60g de carne seca
- 20g de mussarela búfalo
- 1 fatia de pêssego
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Bacalhau - Chef Jurandir Meireles

Numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho e a cebola,

acrescente o quiabo, flambe com o conhaque, adicione o sal e a

pimenta do reino. Misture ao bacalhau desfiado. Reserve.

Purê de feijão branco - Chef Jurandir Meireles

Esprema os feijões, misture o azeite, o sal e a pimenta do reino.

Reserve.

Purê de feijão preto - Chef Jurandir Meireles

Esprema os feijões e misture o alho, a cebola, o creme de leite

ou o leite, o sal e a pimenta do reino. Monte o prato a seu

gosto.

Feijão com carne seca - Chef José Meira

Bata, no liquidificador, o feijão preto com o caldo até formar um

calda espessa. Reserve. Numa frigideira coloque a manteiga, a

cebola, o alho e deixe dourar.

Acrescente o paio e o bacon refogue por 2 minutos, junte o feijão

branco e a salsinha. Reserve.

Doure a carne seca junto com a mussarela de búfala. Monte o

prato: coloque a carne seca, a mussarela de búfala, o caldo do

feijão preto e o refogado de feijão branco. Decore a gosto.

Prato: Purê misto de feijão com bacalhau
Chef Jurandir Meireles
Fone: (11) 3064-0005

Prato: Feijão com carne seca
Chef José Meira
Fone: (11) 3083-0375

Fonte: Ana Maria Braga