Ingredientes
Rabada:
- 1,6kg de rabada fresca - 1 xÃcara (chá) de azeite - 1 cebola grande ralada - 3 talos de salsão ralados - 2 cenouras médias raladas - 1 colher (sopa) de alho amassado - 3 galhos de alecrim fresco - 3 folhas de louro - Sal e pimenta do reino a gosto - 300ml de vinho tinto seco - 200g de polpa ou massa de tomate - 5 litros de caldo de carne
Polenta:
- 2 litros de caldo de carne, pronto e frio - 3 1/2 xÃcaras (chá) de fubá - Sal grosso a gosto
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Modo de preparo
Rabada:
Numa panela com água, ferva a rabada por mais ou menos 1 hora,
jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da
carne. Coloque a rabada numa panela de pressão e deixe cozinhar
por mais ou menos 1 hora. Reserve o caldo.
A parte, numa panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o
salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, as folhas de louro, acerte
o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a rabada, o vinho
tinto, deixe evaporar por mais ou menos 2 minutos, junte a polpa
de tomate e cubra com o caldo de carne.
Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a rabada fique
cozida e o molho suculento. Vá colocando o caldo de carne
conforme for secando. Acompanhamentos: polenta e agrião.
Polenta:
Dissolva o fubá no caldo de carne frio e coloque o sal grosso.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar durante 45 minutos mexendo
sempre. Não pare de mexer para não queimar o fundo.
Fonte: Ana Maria Braga
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