Modo de preparo
Limpe o rabo de boi cortado nas juntas para retirar o excesso de
gordura.
Em uma panela de pressão, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de
alho amassados no azeite. Acrescente o rabo cortado, sal e a
pimenta-do-reino a gosto e cubra com 2 litros de água fervendo.
Deixe cozinhar até que a carne fique macia (cerca de 40 min)
Depois de cozinhar, retire a carne da panela de pressão e
acrescente os legumes (2 cenouras grandes inteiras cortadas em
pedaços grandes, 1 chuchu cortado em pedaços grandes, 1 repolho,
1 batata-doce cortada em pedaços grandes, 2 batatas grandes
cortadas em pedaços grandes, 1 batata salsa (mandioquinha)
cortada em pedaços grandes, 1 cebola grande cortada em pedaços
grandes, 2 tomates cortados em pedaços grandes, 1 mandioca grande
cortada em pedaços grandes e demais legumes de sua preferência.
Acerte o sal.
Cubra os legumes com 1 litro de água e recoloque na pressão até
que fiquem cozidos (mais ou menos 10 min). Retire os legumes e
reserve. Acrescente a farinha de mandioca no caldo que ficou na
panela até formar um pirão mole
(ou a gosto). Polvilhe a salsinha e a cebolinha a gosto.
Obs: deixe o rabo num forno elétrico ou a gás ou num lugar para
manter a carne quente e os legumes. Sirva-os separadamente com
arroz branco.
Fonte: Ana Maria Braga
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