Modo de preparo
Tempere a Rabada com todos os ingredientes, com excessão da
farinha de milho. Deixe de molho de um dia para o outro. Coloque tudo em panela de pressão por 1 hora e 10 minutos para
cozinhar. Depois de cozido, tire a rabada da panela de pressão, coando o
caldo. Com o caldo misture a farinha levemente para até criar uma papa,
para fazer o pirão. Em uma travessa coloque no centro a rabada com o molho que foi
coado em volta o pirão. Polvilhe salsas desidratadas. Um pouco do molho coado reserve para fazer o arroz que acompanha
a Rabada do Rei.
Fonte: Ana Maria Braga
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