Modo de preparo
Numa panela de pressão com azeite, doure o músculo cortado em
pedaços junto com a cebola picada, os alhos amassados, o alecrim
e a sálvia picada grosseiramente.
Acrescente o caldo de frango.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 40 min na
pressão.
Retire a pressão e reserve.
Numa outra panela em fogo médio, coloque o toucinho em cubinhos,
o chouriço de carne, as coxas e sobrecoxas de frango e a
costelinha de porco defumada.
Deixe até dourar.
Acrescente o grão-de-bico, a carne cozida na pressão junto com o
caldo do cozimento e a pimenta vermelha cortada em tiras.
Deixe cozinhar por mais 30 min ou até que as carnes fiquem
macias.
Junte as folhas de couve manteiga rasgadas, a batata cortada em
quatro e cozida "al dente", as cenouras cortadas em rodelas e
cozidas e a massa tipo rigatoni cozida "al dente".
Cozinhe por mais 5 min.
Acerte o sal e salpique cheiro-verde picado a gosto.
Obs.: se necessário, acrescente mais caldo de frango.
Curiosidade: Viseu é uma cidade do interior de Portugal. As
pessoas vão lá para fazer romarias e agradecer por graças
recebidas.
Este prato era feito para que os romeiros das ruas de Viseu
comessem e ficassem bem alimentados para a caminhada.
Fonte: Ana Maria Braga
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