Modo de preparo
Para a vinha dalho do cupim:
Num saco plástico, misture 1 pimentĂŁo vermelho grande cortado em tiras, ÂĽ xĂcara (chá) de Ăłleo, ½ xĂcara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1 pimentadedodemoça sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto. Deixe o cupim de molho nesta vinha dalho de um dia para outro.
Para cozinhar o cupim:
No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha dalho) e coloque numa panela de fundo grosso (de preferĂŞncia de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados.
Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente ½ xĂcara (chá) de conhaque numa concha sobre a chama do fogĂŁo e, quando pegar fogo, derrame na panela da carne, deixando-a flambar atĂ© o fogo se apagar.
Junte a cebola, o pimentĂŁo, alho, ramo de alecrim, sálvia, tomilho e o louro da vinha dalho e reserve o lĂquido.
Quando a cebola estiver dourada, acrescente o lĂquido da marinada e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água) e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada. Cozinhe por 3 h atĂ© a carne ficar bem macia.
Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xĂcara (chá) de água, mexendo atĂ© engrossar.
Fonte: Ana Maria Braga
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