Ingredientes

1 manta alcatra de 2kg
3 dentes alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
100g bacon fatiado
2 xícaras (chá) vinho branco seco
3 folhas louro
1 xícara (chá) ervas frescas (manjerona, alecrim, segurelha)

Recheio Farofa de Queijo:

4 ovos
½ xícara (chá) leite
½ xícara (chá) parmesão ralado
½ xícara (chá) salsinha picadinha
2 colheres (sopa) manteiga
1 xícara (chá) farinha de mandioca
Outros
200g presunto fatiado
2 tomates maduros bem fininhos
Barbante para amarrar
óleo para fritar

Modo de preparo

Coloque em um pilão o alho, o sal, a pimenta e esmague até ficar uma pasta. Coloque a manta de carne sobre uma assadeira e espalhe a pasta. Cubra com o bacon, o vinho e as folhas de louro e deixe tomar gosto na geladeira de um dia para o outro. Para a farofa de queijo coloque em uma vasilha os ovos, o leite, o parmesão, a salsinha e bata com um garfo. Frite rapidamente na manteiga. Vá acrescentando aos poucos a farinha até que fique uma farofa e espalhe sobre a carne. Por cima coloque os tomates, o presunto e enrole a carne. Amarre com o barbante e doure no óleo em uma panela de todos os lados. Coloque aos poucos água até que a carne esteja macia. Então tire do fogo. Fatie e sirva com o molho que se formou no fundo da panela.

Fonte: Daniel Bork