Ingredientes

1 pernil de 9 a 10 Kg
sal
água para cobrir o fundo da assadeira

Tempero do molho:

½ litro óleo
6 folhas de louro
½ cebola
2 cabeças grandes de alho
1 colher (sopa) orégano
1 colher (sopa) sal
½ cenoura crua

Molho:

5 cebolas cortadas em meias fatias
8 tomates cortados em meias fatias
2 pimentões verdes cortados em tirinhas
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) orégano
2 colheres (sopa) colorau
(e o tempero batido)

Modo de preparo

Faça furos no pernil, atravessando a carne, e um acompanhando o osso. Tempere com bastante sal e deixe curtir por no mínimo duas horas. Coloque em uma assadeira grande, apoiando a ponta do osso na quina da assadeira, despeje água em quantidade suficiente para cobrir com um dedo de água o fundo da assadeira e leve ao forno bem quente por 3 horas, colocando mais água sempre que necessário. Então vire o pernil e deixe por mais uma hora no forno sempre bem quente. Para o molho: bata os do tempero no liquidificador, coloque em uma panela, com os outros do molho e leve ao fogo por 5 minutos, só para murcharem. Fatie o pernil e monte os sanduíches, colocando molho a gosto.

Fonte: Daniel Bork