Ingredientes

1 kg de rabo
½ xícara (chá) azeite
4 dentes alho picadinhos
2 cebolas médias cortadas bem miudinhas
1 colher (sopa) sal
4 tomates sem pele picados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
2 folhas louro rasgadas
2 litros de água quente (aproximadamente)
1 maço agrião picado
1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha
2 xícaras (chá) farinha de mandioca crua e fina

Modo de preparo

Lave muito bem o rabo com água e vinagre separando-o em nós, pelas juntas. Doure no azeite o rabo, o alho e a cebola com o sal. Coloque os tomates, metade do cheiro verde, o louro e a água. Deixe cozinhar até ficar macio. Então acrescente o agrião, a pimenta e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire parte do caldo para outra panela, deixe ferver, acrescente a farinha aos poucos e mexa até ficar um pirão não muito duro, salpique o restante do cheiro verde, misture novamente e sirva com a rabada e com arroz branco.

Fonte: Daniel Bork