Ingredientes

- 3kg coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm
- 250g de bacon
- 8 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1
xícara (chá) de água
- 1 cebola cortada em quadradinhos
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
- 1/2 xícara (chá) de óleo - 2 colheres (sopa) de sal
- 8 dentes de alho cortados em lâminas
- 2 colheres (chá) de sementes de cominho
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 maço de salsinha mal picada
- 500g de farinha de mandioca
- Água até dar liga

Modo de preparo

Tempere a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o

óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos,

as folhas de louro e por último a salsinha. Use um caldeirão (ou

panela) de barro - indispensável.

Faça uma cama com o bacon no fundo da panela, adicione a carne

temperada bem misturada. Tampe. Na junção da tampa com a panela

faça uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e

água.

Deixe sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas

sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca

crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento.

Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana

nanica crua.

Fonte: Ana Maria Braga