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receitas de carnes
receita de boeuf bourguignon |
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Ingredientes
- 1kg de carne de mĂșsculo, coxĂŁo mole ou alcatra - 1 cebola mĂ©dia cortada com cravos espetados - 1 cenoura mĂ©dia cortada em rodelas - 2 dentes de alho - 1 buquĂȘ garni (aipo, alecrim, alho porĂł, salsa, folha de louro e tomilho) - 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne) - 3 colheres (sopa) de Ăłleo de milho - Sal e pimenta-do-reino preta a gosto - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de extrato de tomate - 1 litro de caldo de carne
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Modo de preparo
Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a em
cubos de 50g a 60g cada. Faça uma marinada com a cebola, a
cenoura, os dentes de alho, o buquĂȘ garni e o vinho tinto.
Acrescente a carne e deixe de molho nesta mistura por 24 h.
Separe a carne do lĂquido e reserve. Coloque o Ăłleo em uma panela
grande e leve ao fogo. Ponha a carne para dourar.
Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por
mais 5min. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta do
reino. Coloque o lĂquido da marinada e o buquĂȘ garni.
Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de
1h30min a 2h em fogo baixo.
Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o buquĂȘ
garni. Passe o molho pela peneira, leve-o de volta a panela e
junte aos cubos de carne.
ACOMPANHAMENTO:
Batatas cozidas ou champignons refogados com bacon.
Fonte: Ana Maria Braga
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Todos os homens se enganam, mas sĂł os grandes homens reconhecem que se enganaram. |
Autor: Fontenelle |
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