Ingredientes

Obs.: Os ingredientes e modo de preparo de cada prato estão
identificados pelo nome do Chef
Carne - Michel Darqué:
- 500g de carne seca dessalgada e cortada em cubos pequenos
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
Legumes - Michel Darqué:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 50g de bacon em cubos pequenos
- 150g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 1 concha de caldo de carne pronto
Alho poró - Michel Darqué:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 alho poró cortado em rodelas finas
- 1 colher (sopa) de creme de leite
Fricassée -

Renata Braune:

- 50g de bacon em cubos bem pequenos
- 1/3 de alho poró
- 150g de abóbora cortada em cubos bem pequenos
- 150g de mandioca cortada em cubos bem pequenos
- 300g de carne seca dessalgada e desfiada
- 50g de cebola cortada em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de ervas diversas
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 2 castanhas do pará picadas
- 30g de manteiga

Modo de preparo

Carne - Michel Darqué:

Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe dourar.

Acrescente a carne seca e refogue por 5 minutos.

Legumes - Michel Darqué:

Numa frigideira, coloque o azeite, frite o bacon e junte a

abóbora. Quando estiver quase no ponto, acrescente o caldo de

carne. Deixe cozinhar. Reserve.

Alho poró - Michel Darqué:

Numa frigideira, salteie o alho poró na manteiga. Depois de 3

minutos junte o creme de leite. Deixe por 2 minutos. Reserve.

Montagem - Michel Darqué:

Num prato, coloque o alho poró salteado na manteiga, os legumes e

por cima coloque a carne seca. Decore a gosto.

Rendimento - Michel Darqué:1 porção

Fricassée - Renata Braune

Numa frigideira, refogue o bacon e o alho poró na manteiga. Numa

panela a parte, cozinhe a abóbora e a mandioca e, na própria água

do cozimento dos legumes, dê uma escaldada na carne seca. A

parte, bata no liquidificador as ervas, o azeite, o sal, a

pimenta e um pouco do gengibre. Frite as cebolas separadamente no

óleo até ficarem crocantes.

Num prato, coloque os legumes e a carne.

Rendimento - Renata Braune: 1 porção

Prato: Carne Seca Mediterrânea
Chef Michel Darqué
Fone: (11) 3814-4782

Prato: Fricassée de Carne Seca
Chef Renata Braune
Fone: (11) 3081-7539

Fonte: Ana Maria Braga