Modo de preparo
Para o creme anglaise:1Âș Passo
Coloque a vagem de baunilha ou a essĂȘncia, no leite e leve ao fogo atĂ© levantar fervura.
Reserve para misturar ao creme de gemas e açĂșcar.
2Âș Passo
Na batedeira, bata as gemas com o açĂșcar atĂ© ficar um creme claro e cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que estĂĄ na batedeira) mexendo sem parar.
Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min). Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
3Âș Passo
Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a bavaroise:1Âș passo
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banhomaria ao creme anglaise morno. Deixe esfriar.
2Âș passo
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
Para a montagem:
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diĂąmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com ĂĄgua gelada e escorra.
Despeje o bavaroise e leve Ă geladeira para endurecer.
Para desenformar, use a ponta de uma espĂĄtula para soltar as bordas. Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferĂȘncia.
Obs.: Pode ser usado também formas de silicone.
Custo total da receita: de R$ 6,00 e R$ 8,00
Rendimento: 10 porçÔes
Fonte: Ana Maria Braga
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