Ingredientes

Para a paç

oca:

- 1/2 kg de amendoim torrado sem casca e sem pele
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 1 colher (café) de sal
Para o quentã

o de morango:

- 3 litros de água
- 2 kg de açúcar
- 2 kg de morangos
- 150 g de gengibre
- 50 g de cravo e canela (misturados)
- 1,5 l de aguardente
Para o quentã

o paulista:

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia
- 60 g de gengibre cortado em fatias com casca
- 2 paus de canela médios
- Rodelas de 2 limões médios
- Casca de 1 laranja
- 2 xícaras (chá) de água fervendo
- 1/2 litro de cachaça

Modo de preparo

Para a paç

oca:

Numa tigela, misture todos os ingredientes e passe no

processador, aos poucos, em quatro partes.
Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que se

torne um pó fino. Coloque em forminhas para moldar ou em

canudinhos de papel.

Para o quentã

o de morango:

Coloque num caldeirão a água e o gengibre e leve ao fogo.
Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o

açúcar, o cravo, a canela, e deixe ferver por aproximadamente 20

min.
Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 min.
Coe e sirva bem quente.

Para o quentã

o paulista:

Coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar numa panela funda (com 2

litros de capacidade) e leve ao fogo para caramelizar levemente.
Acrescente 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia, 60 g de

gengibre cortado em fatias, 2 paus de canela médios, rodelas de 2

limões e a casca de 1 laranja.
Deixe apurar.

Quando estiver com cor e textura de caramelo, acrescente 2

xícaras (chá) de água fervendo e deixe por 10 min em fogo baixo

para o caramelo dissolver.
Adicione 1/2 litro de cachaça e ferva novamente por 10 min.
Coe e sirva em pequenas canecas.

Sugestõ

es:

- Para o quentão com erva-cidreira: acrescente 3 xícaras (chá) de

chá de erva-cidreira

- Para o quentão com maçã: acrescente 1 maçã cortada em cubinhos

Fonte: Ana Maria Braga