Ingredientes

MOUSSE DE CHOCOLATE:

- 200g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 3 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)
- 7 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro
- 4 gemas
- 4 claras em neve

CHANTILLY ESTABILIZADO:

- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 litro de creme de leite fresco e gelado
- 2 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres (sopa) de água fria (para hidratar e derreter a
gelatina em banho-maria)

PASTILHAS DE CHOCOLATE:

- 250g de chocolate de cobertura derretido e morno
- 2 colheres (café) de vodka

Modo de preparo

MOUSSE DE CHOCOLATE:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente,

misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.

Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma

gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.

Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à

geladeira até engrossar.

CHANTILLY ESTABILIZADO:

Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira

com velocidade mínima.

Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com

água, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater até

obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.

PASTILHAS DE CHOCOLATE:

Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar.

Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumínio, discos finos

com 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).

Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em

potes fechados, na geladeira.

MONTAGEM:

Na forma untada com óleo e passada por água fria, coloque o

chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres

alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.

Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as

pastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar.

Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.

Fonte: Ana Maria Braga