Ingredientes
Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado - 1 pacote de coco ralado seco (100 g) - 1 xÃcara (chá) de açúcar - 1 xÃcara (chá) de água - 3 ovos
Para as ameixas:
- 4 xÃcaras (chá) de água - 500 g de ameixas secas com ou sem caroço as ameixas podem ser secas, em calda ou até batidas no liquidificador. Abra a massa de ameixas em um saco plástico, esparramando com as mãos ou com um rolo.
Para a montagem:
- Recheio de coco já frio - Ameixas hidratadas, sem caroço
Para fazer a calda e caramelizar:
- 1 kg de açúcar - 1 xÃcara (chá) de vinagre branco (não cheia) - 1 xÃcara (chá) de água - 2 colheres (sobremesa) de glucose de milho
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Modo de preparo
Para o recheio:
Numa panela, coloque o leite condensado, o coco ralado seco, o
açúcar e os ovos. Junte água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo
sempre, até soltar do fundo da panela (por cerca de 30 min).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Para as ameixas:
Numa panela, coloque a água e as ameixas secas. Leve ao fogo e
deixe por 3 min após a fervura. Escorra a água e retire o caroço,
apertando a ameixa com a ponta dos dedos (delicadamente para não
"machucar" a ameixa). Reserve.
Para a montagem:
Enrole o recheio de coco no formato de pequenos "croquetes" (1
colher de chá, mais ou menos). Modele as ameixas, dando o formato
de uma cestinha. Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e
modele os dois juntos, formando um "olho", afinando as pontas.
Passe na calda para caramelizar ou no açúcar cristal.
Para fazer a calda e caramelizar:
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco, a água e a glucose de
milho. Deixe ferver por 15 min até o chegar no ponto certo.
Para saber o ponto da calda, unte uma superfÃcie fria (mármore,
alumÃnio ou mesmo um prato) com manteiga ou margarina e pingue um
pouco da calda. Deve ficar quebradiço quando esfria.
Com uma colher, despeje um pouco da calda sobre os olhos-de-sogra
ou passe-os na calda, com ajuda de um garfo, um banhador de
chocolate ou mesmo com um palito de churrasco. Passe os
olhos-de-sogra rapidamente para não endurecer a calda.
Sugestão de preço de venda: entre R$ 15,00 e R$ 25,00 o cento.
Fonte: Ana Maria Braga
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