Modo de preparo
Recheio da trufa:
Derreta o chocolate ao leite. Aqueça separadamente: o creme de
leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque. A glucose não
precisa ser aquecida. Misture tudo manualmente. Leve para
geladeira por 3 horas. Retire e recheio o ovo ou enrole para
fazer trufas.
Ovo:
Derreta o chocolate, cuidando para não queimar. Pegue a metade do
chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com
uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27ºC
(dica: coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se
está endurecendo por igual e a aparência está brilhante).
Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha. Numa forma
própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e
leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha
mexa sempre para não cristalizar. Retire a forma com a primeira
camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e
repita a operação. Passe o recheio trufado e cubra com o
chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.
Fonte: Ana Maria Braga
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