Modo de preparo
Sorvete
Na batedeira, bata o creme de leite gelado até obter o ponto de
chantily mole. Junte o leite condensado em fio e bata até que o
creme esteja bem homogêneo.
Desligue a batedeira e misture o açúcar de confeiteiro, as
avelãs, o licor, a essência de avelãs e o extrato de café,
envolvendo delicadamente. Coloque em uma forma de bolo inglês
forrada com papel manteiga duplo e leve ao freezer até endurecer.
Desenforme e decore com chantily e crocante de nozes.
Decoração de caramelo
Numa panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver.
Acrescente o vinagre e não mexa mais. Deixe ficar na cor
caramelo. Desligue o fogo, deixe amornar, até que a calda fique
ligeiramente mais grossa.
Com o auxílio de uma colher, faça movimentos circulares sobre uma
placa de alumínio untada com óleo de milho.
Extrato de café
Despeje a água fervendo sobre o café solúvel e misture muito bem.
Deixe esfriar, guarde na geladeira por até 60 dias e utilize
quando for necessário.
Dica: com esta mistura você terá uma essência natural, forte e
extremamente perfumada de café, podendo ser utilizada em bombons,
trufas, bolos, biscoitos, etc.
Crocante de nozes
Caramelize o açúcar em fogo baixo, junte as nozes e misture
rapidamente. Em seguida, espalhe sobre uma superfície untada com
manteiga e deixe esfriar. Quando frio, quebre o caramelo e
coloque-o juntamente com o leite em pó num saco plástico grosso e
quebre com o auxílio de um martelinho de cozinha. Guarde em saco
plástico bem fechado por até 15 dias.
Pão-de-ló
Bater os ovos com o açúcar até triplicar o volume e forma uma
massa fofa e clara. Diminua a velocidade da batedeira. Junte a
farinha e o sal e bata rapidamente. Coloque essa massa numa
assadeira untada de 20cm X 32cm e 6 cm de altura, própria para
rocambole. Espalhe bem e leve para assar em forno pré-aquecido a
180ºC por 10 minutos até dourar ligeiramente.
Fonte: Ana Maria Braga
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