Modo de preparo
Quindim:
Num refratário, coloque o coco ralado, o açúcar e misture com as
mãos até que o açúcar esteja "derretido". Em seguida, acrescente
a manteiga
líquida e morna, misturando tudo muito bem.
Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Depois, acrescente
as gemas e misture.
Coloque a glucose numa panela pequena à parte e acrescente duas a
três colheres de sopa de água fria e leve ao fogo baixo até
derreter.
Aplique a glucose ainda quente nas forminhas próprias para
quindins. Encha as forminhas até a borda com a massa de coco e as
gemas. Leve ao forno a 170ºC, em banho-maria (a água já deve
estar quente). Asse até que estejam bem douradas e firmes.
Desenforme morno.
Caso queira desenformar frio, passe as forminhas rapidamente em
banho maria
para que a glucose aqueça e o quindim não quebre ao ser
desenformado.
Fundo:
Unte muito bem as forminhas com manteiga, salpique com açúcar
refinado. Deixe um "excesso" razoável de açúcar no fundo da
forminha, ou
empregue a glucose. Dissolvida como foi explicado acima.
Fonte: Ana Maria Braga
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