Modo de preparo
Massa:
Num refratário, coloque os ovos, o fermento, a manteiga, o
açúcar, o sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara
(chá) de leite. Misture e faça uma esponja.
Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o restante dos
ingredientes e amasse bem até que a massa fique macia e
homogênea.
Deixe descansar por mais 5 minutos. Modele os sonhos e deixe
descansar até dobrarem de volume (mais ou menos 30 minutos).
Frite-os em óleo à temperatura de 170ºC. Recheie a gosto e se
quiser faça a cobertura.
Recheio - Creme de baunilha
Numa panela, coloque o leite, o açúcar, as gemas passadas pela
peneira, o amido de milho, a farinha de trigo, a manteiga, a
essência de baunilha e o licor de cacau. Misture bem e leve ao
fogo, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando levantar
fervura deixe mais 30 segundos aproximadamente.
Variações do recheio - chocolate
Acrescente ao creme de baunilha, 150g de chocolate meio amargo
derretido no banho-maria.
Variações do recheio - morango
Acrescente ao creme de baunilha 200g de geléia de morango.
Cobertura - Creme Fondant
Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo
(importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de
fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje
sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o
suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de
preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e
macia.
Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele. Tem de
ficar bem homogênea e não líquida. Guarde em um saco plástico e
quando for usar derreta em banho maria.
Cobertura de chocolate:
Numa panela, leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver.
Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e a manteiga. Mexa
bem até incorporar e dissolver bem o chocolate. Passe a parte
superior dos sonhos na mistura e deixe secar.
Custo do sonho recheado com cobertura de chocolate: R$ 0,35
Preço de venda sugerido: R$ 1,20
Custo do sonho sem cobertura (somente polvilhado c/ açúcar
impalpável) e recheado: R$ 0,28
Preço de venda sugerido: R$ 1,00
Olavo Junior Fone: (0xx19) 3255-3744
Fonte: Ana Maria Braga
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