Modo de preparo
Para o sorvete:
Dissolva o cacau no leite. Leve ao fogo até ferver e reserve.
Bata as gemas e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada.
Adicione o leite quente com o cacau aos poucos na gemada. Bata
para misturar os ingredientes. Passe para uma panela e leve ao
fogo baixo, mexendo até engrossar. Espere esfriar. Adicione o
creme de leite, misture e despeje num refratário retangular. Leve
ao freezer por 6 ou 8 horas ou deixe de um dia para o outro.
Para o suspiro:
Bata as claras na velocidade alta da batedeira. Quando começarem
a ficar firmes, adicione o açúcar aos poucos. Mexa por mais 5
minutos até formar um merengue bem firme.
Para a calda:
Numa panela, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo,
mexendo por 10 minutos, até obter uma calda homogênea. Retire do
fogo e reserve.
Montagem:
Pré-aqueça o forno 20 minutos antes de levar o sorvete ao forno.
Espalhe o suspiro com o saco de confeitar ou às colheradas,
formando picos irregulares.
Leve ao forno quente a 200º por 3 minutos mais ou menos, apenas
para tostar o pico dos suspiros. Sirva com a calda quente.
Fonte: Ana Maria Braga
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