Modo de preparo
Para o preparo das formas:
Primeiro passo: prepare uma forma (25 cm x 36,5 cm x 5 cm),
enchendo até a borda com 1 kg de amido de milho e nivele-o com o
fundo de uma forma menor ou com uma espátula.
Reserve uma parte pequena (de 10% a 15% do peso total) do amido
de milho para cobrir as balas, polvilhando com uma peneira.
Segundo passo: faça delicadamente buraquinhos no amido de milho
nivelado da forma com o cabo de uma espátula, cabo de uma colher
de pau ou até um garfo com cabo grosso (não chegue até o fundo da
forma pois estes buraquinhos serão as forminhas das balas).
Reserve.
Para as balas:
Misture 1 litro de água com 1 kg de açúcar numa panela grande e
leve ao fogo.
Esquente por cerca de 5 min.
Adicione 7 colheres (sopa) de glucose de milho.
Deixe ferver por 20 min, acrescente 4 colheres (sopa) de
agar-agar em pó e mexa com um batedor rapidamente.
Adicione 2 colheres (chá) de essência do sabor desejado e 1
colher (chá) de corante (conforme o sabor da essência).
Misture até obter uma calda homogênea.
Encha os buraquinhos da forma e cubra com o amido de milho
reservado.
Deixe descansar de um dia para outro (período de 12 h).
Retire as balas da forma e limpe o excesso de amido de milho.
Coloque as balas numa peneira e lave-as em água corrente,
esfregando delicadamente para limpar todo o amido de milho.
Para secar melhor, espalhe as balas e enxugue-as com um pano
seco.
Depois, passe no açúcar cristal.
Custo unitário: R$ 0,20
Preço do agar-agar: R$ 4,50 (40 g)
Fonte: Ana Maria Braga
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