Modo de preparo
Massa:
Leve ao fogo a ĂĄgua, a manteiga, o açĂșcar e o sal. Deixe ferver e
coloque de uma sĂł vez a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar
até que a farinha esteja totalmente incorporada e a massa forme
uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a massa na
batedeira, junte 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e
brilhante. O Ășltimo ovo deverĂĄ ser acrescentado aos poucos,
olhando sempre o ponto da massa. Aqueça o forno a 200ÂșC (forno
quente) e unte uma assadeira com manteiga. Com o auxĂlio de um
saco de confeiteiro, modele as bombas sobre a assadeira. Leve ao
forno forte durante 10 minutos. Diminua a temperatura para 180ÂșC
(forno médio) e deixe mais 15 minutos até que as bombas estejam
bem douradas.
Creme de confeiteiro:
Dissolva o amido de milho em 1/2 xĂcara (chĂĄ) de leite, junte os
ovos, as gemas e misture bem até obter um creme de ovos. Reserve.
Numa panela coloque o restante do leite, o açĂșcar, leve ao fogo e
deixe ferver. Desligue o fogo. Acrescente esta mistura, ainda
fervendo e aos poucos, no creme de ovos, mexendo sempre. Volte ao
fogo e deixe engrossar. Desligue o fogo, coloque a manteiga, a
essĂȘncia de baunilha e o sabor desejado (chocolate ou cafĂ©).
Cubra com papel filme e leve a geladeira para esfriar. Recheie a
bomba.
Sabores opcionais: cafĂ© - 1 colher (sopa) de cafĂ© solĂșvel
dissolvido em 1 colher (sopa) de ĂĄgua fervendo. Chocolate - 85 g
de chocolate meio amargo picado dissolvido em 1/2 xĂcara (chĂĄ) de
leite fervendo.
Fondant clĂĄssico
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo
apenas para dissolver. Cozinhe a calda a 117ÂșC. Despeje a calda
sobre o mĂĄrmore molhado ou ligeiramente untado e trabalhe com uma
espåtula até obter uma massa opaca. Enrole o fondant em filme
plåstico e guarde na geladeira até o momento da utilização.
Fonte: Ana Maria Braga
|