Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque o creme de leite fresco, a
baunilha aberta e a casca de laranja e deixe ferver. Desligue o
fogo, coe e reserve o líquido.
Numa tigela, coloque o açúcar, os ovos e as gemas e bata com um
batedor de arame até formar um creme fofo. Acrescente o creme de
leite fresco coado e bata vigorosamente.
Coloque a tigela sobre uma panela com água, em fogo médio
(banho-maria), e mexa sempre enquanto cozinha, até engrossar.
Divida a mistura sobre 4 tigelinhas e leve para a geladeira por 2
horas.
Retire da geladeira e polvilhe açúcar. Com o auxílio de uma
colher quente (Dica: coloque a colher sobre a chama do fogão até
ficar bem quente) caramelize o açúcar, encostando a colher. (Ou
utilize um maçarico de culinária). Sirva a seguir.
Curiosidades: A origem do Creme Brûlée é um pouco controversa.
Para os espanhóis, é uma variação da "crema catalana", que dizem
ter surgido no século XVII (receita acrescentada de farinha de
trigo ou amido de milho).
Para os ingleses, é uma variação do "Burnt cream", que traduzido
para o francês virou "Creme Brûlée", literalmente creme queimado,
que chegou na França no século XIX e ficou mundialmente famoso
como uma invenção francesa.
E em Portugal, esta sobremesa chama-se Leite-Creme.
Calda de collis de damasco (opcional)
Ingredientes:
- 100 g de damasco de molho em 1 copo (tipo americano) de suco de
laranja por 3 horas
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 cálice de rum
Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio coloque o damasco, a água e o açúcar e
cozinhe até que o damasco fique macio.
Desligue o fogo e transfira para um liquidificador com o rum e
bata até obter um purê de boa consistência.
Calda de frutas vermelhas (opcional)
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de licor de laranja
- raspas de 1 limão
- 100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e morango)
Modo de preparo:
Numa panela coloque o açúcar, a água e o licor de laranja. Quando
ficar uma calda em ponto de fio, acrescente raspas de limão e as
frutas vermelhas. Retire do fogo, espere esfriar e sirva a
seguir.
Fonte: Ana Maria Braga
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