Modo de preparo
Esprema o suco de laranja e reserve, ferva a casca da laranja por
3 minutos, dê um choque térmico em água fria (processo para não
amargar), seque-a, raspe-a no ralador e reserve.
Cozinhe o fettuccine em bastante água fervente com sal. Colocar
um fio de manteiga clarificada em uma panela, esperar aquecer e
adicionar o creme de leite, suco de laranja, raspa da laranja,
pimenta do reino branca, mostarda em pó, pitada de açúcar e o
sal. Cozinhar até o molho encorpar e desligue o fogo.
Escorrer o fettuccine e misturar ao molho. Reserve um pouco de
molho para montar o prato. Montar o prato com o fettuccine, mais
molho o queijo e uma tira bem fina e grande de casca de laranja
de forma que se enrole (aquela que sai do descascador a
manivela).
Fonte: Ana Maria Braga
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