Modo de preparo
Berinjelas:
Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para
decoração do prato.
Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas
até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
Deixe esfriar, com uma faca abra as berinjelas no sentido do
comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite
e polvilhe sal. Reserve as polpas.
Recheio:
Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o
alho até dourar. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe
no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa
comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/-
150g deste molho e reserve-o.
No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a
polpa da berinjela (reservada). Deixe ferver e apurar o sabor da
berinjela. Acrescente uva passa, farinha de rosca e queijo
parmesão. Acerte o sal e reserve.
Molho para cobrir:
Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml
de água. Deixe ferver e reserve.
Montagem:
Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário,
recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de
tomate e acrescente queijo parmesão por cima.
Leve o refratário ao forno para gratinar.
Após gratinado, sirva em pratos decorando as berinjelas com os
cabos acompanhado de talharim.
Talharim:
Numa panela frite a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar
o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar
no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e
encorpar.
Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente.
(Bavette nº13).
Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal. Por
último acrescente folhas de manjericão fresco.
Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o
talharim e cubra com um pouco mais de molho. Polvilhe parmesão
ralado.
Fonte: Ana Maria Braga
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