Modo de preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banhomaria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se
desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma forma de silpat) pressione o saco de confeiteiro
e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).
Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100º C por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130º
C por mais 10 minutos. DICA: não aumente mais que 130º C para não rachar os macarons.
Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme.
Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarons (no lado reto). Nesta cavidade
coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macaron.
DICA: para regular a temperatura do forno: ligue o forno na temperatura mais baixa e
depois de colocar a assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos
e depois feche a porta.
Rendimento: 50 unidades
Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)
RECHEIO DE GANACHE:
Ingredientes
150 g de creme de leite
300 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.
Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido).
Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons
RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA:
Ingredientes
230 g de açúcar
60 g de água
3 claras
60 g de açúcar
340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
essência de baunilha a gosto
50 g de mel
água de flor de laranjeira a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água. Quando a calda
atingir 100ºC, comece a bater as claras.
Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o volume. Acrescente açúcar e continue
batendo.
Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as claras da batedeira e continue
batendo.
Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue batendo.
Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de laranjeira a gosto.
Fonte: Ana Maria Braga
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