Ingredientes
Para a massa:
- 1 kg de batatas descascadas - 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto - Gengibre - 2 gemas de ovos - 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente, dependendo da umidade da batata)
Para cozinhar:
- Caldo de frango (3 tabletes de caldo dissolvido em 3 litros de água quente) - Fio de azeite - Ervas - Sal temperado (se necessário)
Para empanar:
- Nhoques cozidos e escorridos - Farinha de trigo para passar os nhoques (200 g mais ou menos) - Sal a gosto
Para fritar:
- Óleo para fritar
Para o molho de ervas:
- 1/2 xÃcara (chá) de azeite - 2 dentes de alho inteiros - 1 colher ( café) de lascas finas de gengibre - Sal temperado a gosto - Folhas de ervas a gosto (manjericão, sálvia e alecrim) - Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques
Para o molho branco com gengibre e ervas:
- 1/2 litro de leite - 1 colher (sopa) de amido de milho - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 dente de alho picado - 1 colher (chá) de gengibre ralado - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino - Sal, se necessário - Noz-moscada ralada a gosto - 1 xÃcara (chá) de creme de leite fresco - 2 colheres (sopa) de manteiga
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Modo de preparo
Para a massa:
Cozinhe as batatas em água e sal. Amasse-as ainda quentes e
espere esfriar. Depois, acrescente o queijo parmesão ralado fino, a pimenta
branca a gosto, o gengibre, os ovos e misture. Acerte o sal.
Vá colocando farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de
nhoque. (Obs.: a massa não fica dura). Faça rolinhos com a massa
em superfÃcie enfarinhada e corte do tamanho desejado. Leve para
cozinhar.
Para cozinhar:
Ferva o caldo de frango com o fio de azeite, as ervas e o sal. Coloque os nhoques no caldo de frango fervente e, quando subirem,
retire-os com uma escumadeira. Escorra.
Dê um choque térmico nos nhoques, colocando-os em água com gelo
para interromper o cozimento.
Para empanar e fritar:
Passe os nhoques pela farinha de trigo misturada com o sal. Aqueça o óleo e frite os nhoques empanados até que fiquem
dourados.
Para o molho de ervas:
Aqueça o azeite e adicione os alhos inteiros para aromatizar. Retire os dentes de alho, junte as lascas finas de gengibre, sal
temperado e as folhas de ervas. Desligue o fogo e regue os
nhoques fritos. Polvilhe queijo ralado a gosto. Para o molho branco com gengibre
e ervas:
Dissolva em 1/2 litro de leite, 1 colher (sopa) de amido de
milho. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, refogue o alho picado e
junte o gengibre. Junte o leite com o amido dissolvido e cozinhe
até ficar cremoso. Acrescente o parmesão, acerte o sal e a noz-moscada. Finalize, misturando o creme de leite e a manteiga.
Sirva com os nhoques fritos.
Fonte: Ana Maria Braga
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