Ingredientes
Para o macarrã
o:
- 100 g de bacon cortado em fatias e picado - 1/2 cebola picada - 3 colheres (sopa) de conhaque - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 xÃcaras (chá) de queijo parmesão tipo pecorino ralado médio - Noz-moscada ralada a gosto- 1/4 xÃcara (chá) de creme de leite fresco - 500 g de massa de macarrão (tipo ninho cabelo de anjo) cozido e quente - 1/4 de xÃcara (chá) de manjericão cortado em tirinhas
Para o recheio:
- 1/4 xÃcara (chá) de azeite - 100 g de lingüiça calabresa defumada cortada em cubinhos - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - Pimenta calabresa moÃda a gosto - 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, sálvia, tomilho) - 500 g de carne moÃda (patinho, acém, alcatra) - 1/2 xÃcara (chá) de ervilha - 1/2 xÃcara (chá) de milho verde em conserva - Cheiro-verde picado a gosto
Para a montagem:
- Macarrão reservado - 16 quadrados de sacos plástico - Recheio de carne pronto - 3 ovos batidos ligeiramente e temperados com canela em pó e sal a gosto - Farinha de rosca o suficiente para empanar - Óleo o suficiente para fritar
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Modo de preparo
Para o macarrã
o:
Numa panela, frite 100 g de bacon cortado em fatias e picado e
1/2 cebola picada. Adicione 3 colheres (sopa) de conhaque e
flambe.Junte 2 colheres (sopa) de manteiga e deixe
derreter.Coloque 2 xÃcaras (chá) de queijo parmesão tipo pecorino
ralado médio, noz-moscada ralada a gosto e 1/4 xÃcara (chá) de
creme de leite fresco.
Adicione 500 g de massa de macarrão (tipo ninho cabelo de anjo)
já cozido e quente e 1/4 xÃcara (chá) de manjericão cortado em
tirinhas.Misture bem e reserve.
Para o recheio:
Numa panela, com 1/4 xÃcara (chá) de azeite refogue 100 g de
lingüiça calabresa defumada e cortada em cubinhos, 1 cebola
picada, 3 dentes de alho picados, pimenta calabresa moÃda a gosto
e 1 colher (sopa) de ervas fresca picadas (alecrim, sálvia,
tomilho) até dourar. Junte 500 g de carne moÃda (patinho, acém,
alcatra).
Refogue por cerca de 10 min em fogo médio.Acrescente 1/2 xÃcara
(chá) de ervilha, 1/2 xÃcara (chá) de milho verde em conserva e
cheiro-verde picado a gosto.
Reserve.
Para a montagem:
Coloque uma porção do macarrão (cerca de 100 g de massa cozida)
em cima de cada saco plástico e faça o formato de um disco.Ponha
2 colheres (sopa) do recheio de carne e feche bem o saco plástico
(como uma trouxinha) dando o formato de uma bola.
Repita este processo até acabar a massa de macarrão.Retire a
massa com o recheio do saco plástico e passe em 3 ovos batidos
ligeiramente e temperados com canela em pó e sal a gosto. Empane
na farinha de rosca e frite em óleo moderadamente quente (170ºC a
180ºC) até dourar. Sirva imediatamente.
Fonte: Ana Maria Braga
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