Ingredientes

Para a massa:

-2 ovos
-2 copos (tipo requejão) de leite
-2 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 pitada de sal

Para o Recheio:

-750g de ricota
-1 maço de espinafre
-1 dente de alho bem picado
-1/2 xícara (chá) de salsinha picada
-1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
-sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tomate:

-1 quilo de tomates batidos no liquidificador
-1 copo de água
-1 cebola picada
-2 dentes de alho amassados
-2 colheres de óleo
-sal, pimenta calabresa e orégano


Molho branco:

-1/2 litro de leite
-1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
-1 colher (sopa) de manteiga
-1/2 quilo de mussarela ralada grossa para gratinar

Modo de preparo

Massa: bater todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Verificar o ponto da massa e fritar as panquecas em frigideira

antiaderente, untada levemente com óleo. Reservar.

Recheio: passar a ricota por processador, ou amassar com um garfo

serve.
Limpar e lavar o espinafre, cozinhar em agua e sal por dois

minutos, escorrer bem e picarlo grosseiramente. Juntar os dois

ingredientes misturando até ficar uma mistura homogênea. Juntar

os os outros ingredientes, provar o sal, e rechear as panquecas.

Molho de tomate: refogar a cebola, o alho acrescentar o tomate

batido e os temperos e cozinhar por uns 30 minutos em fogo baixo

e panela semi-aberta.

Molho branco: misturar o leite e os demais ingredientes e levar

ao fogo até engossar.

Dica: Coloque a manteiga ao final, para dar um toque aveludado ao

molho.

Montagem: forre um refratário com um pouquinho do molho de tomate

e disponha aí as panquecas, (não muito juntas). Cubra cada

panqueca com um pouco de molho branco, em seguida o molho de

tomates e por último a mussarela ralada.
Leve ao forno quente para gratinar....e, bom apetite!!!!!

Fonte: Ana Maria Braga