Modo de preparo
PAPPARDELLE:
Espalhe a farinha de trigo, coloque os ovos um a um, acrescente o
fio de azeite, as ervas levemente picadas e misture bem com as
mãos até formar uma massa homogênea.
Abra com o rolo. Corte a massa no sentido do comprimento e faça
finas tiras. Cozinhe em água fervendo com bastante sal por 2
minutos.
MOLHO DE ERVAS E TOMATES:
Numa frigideira aqueça o azeite, o alho picado e as ervas
ligeiramente picadas. Acrescente a pêra e os tomatinhos cereja
cortados ao meio, refogando por alguns minutos.
Acerte o tempero com sal e pimenta branca do reino e reserve.
Coloque a massa na frigideira com o molho e acrescente 1 concha
da água em que a massa foi cozida.
Ponha o queijo ralado e um pouco de azeite extravirgem.
JOANINHAS DE TOMATES:
Coloque o mascarpone, as azeitonas, o orégano fresco e o parmesão
numa vasilha média. Adicione azeite, sal e pimenta branca do
reino a gosto. Misture bem com a colher de pau e reserve.
Com a faca pequena faça um "X" na base dos tomates. Coloque meia
panela de água para ferver, junte os tomates e deixe por 10
segundos.
Retire-os com a escumadeira e mergulhe-os numa vasilha com água
gelada para interromper o cozimento. Tire a pele dos tomates e
corte-os ao meio. Tire a semente e a polpa. Coloque uma folha de
uva em cada prato.
Recheie as metades dos tomates com a mistura de mascarpone e
disponha três delas com o recheio para baixo, em cima de cada
folha de uva.
Faça as joaninhas enfeitando o tomate com os cÃrculos de casca de
berinjela. Use a azeitona para fazer a cabeça e duas folhas de
cebolinha para as antenas. Salpique com um pouco de sal e azeite
de oliva. O prato está pronto!
Fonte: Ana Maria Braga
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