Ingredientes

- 6 gemas
- 3 xícaras (chá) de creme branco frio
- 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 300 g de massa fresca (tipo talharim ou espaguete) cozida
e picada grosseiramente
- 6 claras batidas em neve
- Margarina para untar
- Farinha de trigo para polvilhar

Para o molho bechamel:

- 100 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite quente
- 1 tablete de caldo de frango esfarelado
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e noz-moscada a gosto
Para mini-almô

ndegas e molho vermelho:

- 500 g de carne moída
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 ovo
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia)
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Para o molho vermelho:

- 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça
picada a gosto
- Cominho, folhas de manjericão e sal a gosto

Modo de preparo

Numa tigela, coloque 6 gemas e misture com 3 xícaras (chá) de

creme branco frio.

Acrescente 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 300 g de

massa cozida e picada grosseiramente e misture bem.

Adicione e misture delicadamente 6 claras batidas em neve.

Numa forma de pudim (com 20 cm de diâmetro x 7 cm altura), untada

com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque a

mistura, leve ao forno pré-aquecido (200ºC) e asse em banho-maria

por 40 min ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Retire o pudim do forno e desenforme morno.

Cubra com molho de tomate de sua preferência e, se desejar, sirva

acompanhado de mini-almôndegas.

Para o molho bechamel:

Numa panela em fogo médio, derreta 100 g de manteiga e junte 1/2

xícara (chá) de farinha de trigo.
Cozinhe a farinha de trigo por cerca de 3 min, mexendo sempre

para não queimar.

Acrescente 1/2 litro de leite quente e 1 tablete de caldo de

frango esfarelado e continue mexendo para não empelotar,

cozinhando por mais ou menos 5 min até formar um creme grosso.

Junte 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1/2 xícara (chá)

de queijo parmesão ralado, sal e noz-moscada a gosto.
Misture tudo e deixe esfriar coberto com papel filme.

Para mini-almô

ndegas:

Numa tigela, misture 500 g de carne moída, 1/2 cebola picada, 3

dentes de alho picados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada, sal a

gosto,1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa)

de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e

sálvia) e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
Com o auxílio de uma colher (chá), faça bolinhas.
Reserve.

Para o molho vermelho:

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem

sementes e deixe amolecer.
Passe pelo processador ou por uma peneira.
Numa outra panela em fogo médio, coloque 6 colheres (sopa) de

azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho

amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto.

Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a

gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 30 min.

Adicione as almôndegas e cozinhe por 10 min.

Reserve.

Fonte: Ana Maria Braga