Ingredientes
Para a massa:
- 3 beterrabas inteiras e com as cascas (mais ou menos 300 g) lavadas com uma escova em água corrente e cozidas dentro de um saco plástico no microondas de 12 a 17 min - 2 ovos - 550 g de farinha de trigo (depende da umidade da beterraba e tamanho dos ovos) - Farinha de trigo o suficiente para sovar a massa - 1 beterraba pequena batida como creme para umedecer a massa na hora de montar os raviolis Obs: Para ter uma cor mais acentuada, use as beterrabas menores.
Para o cozimento:
- Água - 1 tablete de caldo de carne ou frango - Sal a gosto - Ervas a gosto (louro, tomilho, manjericão, alecrim, etc) - 2 dentes de alho com a casca amassados ligeiramente ("com as mãos")
Para o recheio:
- 400 g de cream cheese - 100 g de requeijão cremoso - 150 g de mussarela ralada fina - 150 g de parmesão ralado fino - 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas (no processador ou no liquidificador) - 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço - 1 colher (chá) de orégano - 1 colher (sopa) de manjericão picado - Sal, se necessário
Para o molho:
- 1/2 l de leite - 2 colheres sopa de amido de milho - 250 g de creme de leite fresco - 50 g ou 70 g de queijo parmesão (2 a 3 colheres de sopa) - 1 folha de louro - 1 envelope de caldo de legumes em pó - 1 pitada de noz-moscada - 1 pitada de gengibre em pó - 1 pitada de pimenta chili - Sal, se necessário
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Modo de preparo
Para a massa:
Depois de cozidas as beterrabas, retire as pontas e bata no
liquidificador ou no processador até ficar um creme liso. Faça um
buraco no centro da farinha de trigo, despeje o creme de
beterraba e os ovos. Misture até incoporar.
Sove até dar a consistência de uma massa maleável e homogênea
(como massa de modelar), usando farinha de trigo quando
necessário. Deixe descansar por 30 min dentro de um saco
plástico. Abra com o rolo (tipo cabo de vassoura) e deixe na
espessura mais fina que conseguir (1 mm aproximadamente). Coloque 1 colher (chá) de recheio, passe em volta o creme de
beterraba, cubra e pressione para fechar. Corte no formato
desejado.
Obs: Se tiver dificuldade para "colar" a massa ao fechar, passe o
creme de beterraba.
Para o cozimento:
Cozinhe em água fervente com os temperos por 5 min mais ou menos,
mantendo a panela sempre tampada.
Para o recheio:
Bata no liquidificador ou no processador os ingredientes:
cream cheese, requeijão, mussarela e parmesão. Despeje numa
vasilha e misture as nozes, as uvas passas, o orégano, o
manjericão. Acerte o sal.
Para o molho:
Dissolva o amido no leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado
o creme de leite fresco, queijo ralado, a folha de louro e os
temperos. Deixe encorpar por mais ou menos 10 min.
Rendimento: de 1,4 a 1,5 kg de ravióli pronto
Preço de mercado: entre R$ 14,00 e R$ 20,00 - o kg (dependendo do
recheio)
Fonte: Ana Maria Braga
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