Ingredientes

Recheio:

- 1,5kg de mandioquinha (descascada)
- 30g de ricota defumada
- 100ml de creme de leite
- 1/2 maço de salsinha picada
- 100g de bacon frito (em pedaços pequenos)
- 1 gema batida - para fechar os raviolis

Molho:

- 1/2 cebola picada
- 150g de manteiga
- 1/2 maço de agrião cozido (somente as folhas)
- 1 copo (americano) de leite
- 1/2 litro de creme de leite
- Folhas de manjericão a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Massa:

- 1kg de farinha de trigo
- 8 ovos inteiros

Modo de preparo

Recheio:

Cozinhe a mandioquinha com pouco sal e esprema. Acrescente a

ricota, o creme de leite, a salsinha picada, amasse bem e recheie

os raviolis. Na hora de fechar a massa, passe gema batida nas

bordas.

Obs: tempo de cozimento, mais ou menos 5 minutos ou quando a

massa subir.

Molho:

Refogue a cebola na manteiga e reserve. Cozinhe as folhas do

agrião e resfrie em um recipiente com água gelada (para manter a

cor). No liquidificador, junte o leite, a cebola e as folhas de

manjericão. Bata até formar um creme. Leve ao fogo baixo,

acrescente o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos. Sirva

sobre os raviolis.

Massa:

Misture bem todos os ingredientes, abra a massa e corte os

ravioli.

Fonte: Ana Maria Braga