Ingredientes

Macarrã

o de Gislaine Oliveira:

Macarrã

o:

- 500g de macarrão parafuso
- 50g de cebola picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 500g de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 800g de berinjelas cortadas em tiras finas
- 2 xícaras (chá) de azeite (para fritura)
- 250g de rúcula fresca picada
- 20g de folha de menta picada

Farofa:

- 200g de pão italiano ralado
- 1/2 colher (sopa) de orégano
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher (sopa) de azeite
Macarrã

o de Luigi Tartari:

- 1kg de macarrão gravata
- 1 pato com 2 kg
- 130g de manteiga
- 300g de queijo parmesão
- 300g de cenoura em cubos
- 300g de cebola cortada em cubos
- 150g de salsão
- 1kg de tomate maduro, picado, sem pele e sem semente
- 50 ml de óleo de milho
- 130g de sal
- Pimenta do reino branca a gosto
- 3 galhos de alecrim, tomilho e sálvia
- Raspas e suco de 3 laranjas
- 100g de cardamomo
Macarrão Sé

rgio Arno:

- 500g de macarrão pena
- Azeite e manteiga para refogar
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de salsão picados
- 2 folhas de louro
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes
- 500g de ossobuco de vitela
- 1 copo (americano) de vinho branco
- 500g de tomates sem pele e sementes
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de caldo de tomate
- 1 pitada de açúcar
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- Ervas aromáticas
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

Macarrã

o de Gislaine Oliveira:

Corte a berinjela em tiras e deixe de molho em água abundante e

salgada por 3 horas. Esprema e frite no azeite, coloque em papel

absorvente e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.

Acrescente os tomates. Coloque o açúcar, o sal, a pimenta do

reino e espere apurar. Reserve. Leve os ingredientes da farofa ao

forno para dourar por cerca de 20 minutos. Reserve. Cozinhe o

macarrão em água fervente abundante, até o ponto "al dente". Na

hora de servir, aqueça o molho de tomate, acrescente a berinjela

frita, a rúcula e a menta. Misture ao macarrão e polvilhe com a

farofa. Rende 5 porções.

Macarrã

o de Luigi Tartari:

Asse o pato com o suco de laranja, a cenoura, a cebola, o salsão,

o óleo, os tomates, o sal, a pimenta do reino, o tomilho e o

alecrim. Desfie o pato assado e passe no processador com os

vegetais, os tomates e as ervas. Tempere com sal, pimenta, raspas

de laranja e 100 g e o cardamomo. Cozinhe o macarrão em água

fervente abundante com um pouco de sal, até o ponto "al dente".

Escorra e vire em uma frigideira grande com a manteiga espumando

e a sálvia. Acrescente o molho de pato, misture bem, polvilhe com

o restante de parmesão e sirva bem quente. Rende 10 porções.

Macarrão Sé

rgio Arno:

Cozinhe o macarrão em água fervente abundante, até ficar no ponto

"al dente" e reserve. Coloque o azeite e a manteiga numa panela e

refogue com o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, a folha de

louro e a pimenta vermelha. Depois, coloque o ossobuco de vitela

e deixe refogar até secar. Retire o ossobuco da panela, separe a

carne, desfie e coloque novamente na panela. Acrescente o vinho

branco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte os tomates, o

extrato de tomate, o caldo de carne, as ervas aromáticas, o sal,

a pimenta do reino e o tomilho. Deixe reduzir por mais 5 minutos,

depois junte o macarrão cozido e sirva com o queijo parmesão

ralado.

Fonte: Ana Maria Braga