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Ingredientes
Macarrão Dadá
da Bahia:
- 400 g de macarrão cabelo de anjo
- 2 xÃcaras (chá) de água
- 1 kg de açúcar cristal
- 2 cocos verdes, sem casca, ralados fino
- 3 cocos secos ralados
- 2 xÃcaras (chá) de açúcar
- Cravo e canela a gosto
Macarrã
o Celso Freire:
- 350g de macarrão parafuso
- 800g de abóbora de pescoço bem madura
- 8 folhas de sálvia
- 100g de bottarga (ova de peixe defumada seca)
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de panceta defumada
- 600 ml de brodo (caldo)
- Sal, pimenta do reino branca moÃda e noz moscada a gosto
- 1 cebola pequena ralada
- 1 talo de erva doce
- 1 alho poró
- 2 colheres (sopa) de azeite
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Modo de preparo
Macarrão Dadá
da Bahia:
Cocada cremosa
Numa panela, coloque a água e o açúcar cristal e leve ao fogo
para ferver até o ponto de fio. Adicione os 2 cocos verdes
ralados, os cravos e cozinhe em fogo alto por 20 minutos ou até
se tornar uma mistura cremosa. Reserve. Numa travessa coloque os
cocos secos ralados, as 2 xÃcaras de açúcar e o macarrão cabelo
de anjo. Misture e leve ao microondas por aproximadamente uma
hora até ficar dourado e crocante. Corte com cilindros de metal,
discos de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
Montagem:
Coloque 1 colher (sopa) da cocada cremosa num prato de sobremesa
e espalhe. Sobre ela coloque um disco de macarrão cabelo de anjo
e cubra com a cocada cremosa. Polvilhe com canela em pó. Rende 8
porções
Macarrã
o Celso Freire:
Refogue a cebola, o alho poró, a erva doce em azeite de oliva,
até murchar. Pique a abóbora e refogue por 10 minutos. Acrescente
o brodo, o sal, a pimenta branca e a noz moscada. Cozinhe até que
tudo fique bem macio. Retire do fogo, bata no liquidificador e
coe. Numa frigideira pequena, coloque a manteiga e a sálvia.
Deixe aquecer e junte a panceta para refogar.
Cozinhe o macarrão em água fervente abundante com um pouco de sal
até ficar no ponto "al dente". Escorra e coloque numa travessa.
Junte o creme de abóbora e a panceta e misture bem. Sirva com a
bottarga ralada por cima. Rende 4 porções.
Fonte: Ana Maria Braga
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