Ingredientes

Para a massa:

- 500 g de rigatoni
- 5 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
- Azeite para depois do cozimento

Para o recheio:

- 700 g de queijo fresco
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de sálvia picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- Tempero pronto a gosto
- 3 colheres (sopa) de creme de leite com soro (1/2 xícara
de chá)

Para a montagem:


- Rigatonis recheados
- Molho bechamel
- Molho de tomate
- Queijo parmesão ralado
- Manjericão fresco a gosto

Para o molho de tomate:

- 6 colheres (sopa) de azeite
- 6 tomates sem sementes picados
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
- 1/2 maço médio de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto ou tempero pronto

Para molho bechamel:

- 100 g de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Tempero caseiro a gosto

Modo de preparo

Para a massa:

Cozinhe o macarrão numa panela com a água e o sal até ficar ao

ponto de al dente. Escorra a água e coloque o azeite.

Para o recheio:

Bata no processador (ou liquidificador, no pulsar) o queijo até

formar uma pasta. Misture as ervas e pulse no processador.

Coloque numa tigela e adicione o creme de leite e o tempero

pronto. Reserve.

Para a montagem:

Sobre os rigatonis recheados despeje o creme bechamel, o molho de

tomate, o queijo ralado e o manjericão.

Para o molho de tomate:

Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola até

murchar. Junte o tomate e a salsinha e refogue até o tomate ficar

macio. Acerte o sal. Retire do fogo e despeje o molho sobre a

massa. Sirva em seguida.

Para o molho bechamel:

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola e o alho.

Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente para não

empelotar. Adicione o leite aos poucos, o queijo e o tempero

caseiro.

Fonte: Ana Maria Braga