Modo de preparo
Modo de Preparo: (da massa de fermento)
Numa tigela misture 100 g de farinha de trigo (reserve os outros
400g), 15 g de fermento granulado e depois 250 ml de leite morno
(30ºC a 34ºC).
(DICA: se utilizar o fermento biológico dilua-o antes no leite
morno e depois misture-o na farinha de trigo). Misture bem até
que fiquem bem incorporados.
Sobre esta massa despeje o restante da farinha de trigo (400 g
reservados acima), 100 g açúcar, 100 g margarina ou manteiga, 1
colher (café rasa) de sal, 1/2 colher (café) de essência de
baunilha, raspas da casca de 1 limão e 3 gemas.
NÃO MISTURE, apenas deixe descansar.
Quando você observar que a farinha despejada começa a rachar,
formando uma erosão é o momento de sovar a massa. Sove bem e
depois deixe descansar numa tigela coberta com papel filme ou
pano. Volte a sová-la e só então estará preparada para uso.
OBS: O ponto da massa é importante: quanto menos sovada, o glúten
não se desenvolve e a massa fica sem elasticidade. Nota-se o
ponto com os dedos, ela se solta facilmente e tem uma aparência
lisa e de boa elasticidade.
Modo de Preparo:
Numa superfície lisa misture nas mãos 200 g de farinha de trigo
com 200 g de margarina até homogeneizar.
Na mesma superfície lisa coloque 200 g da massa de fermento
(preparada acima) e abra-a. Espalhe por toda a superfície a
mistura de farinha e margarina (reservada acima) e incorpore bem.
Novamente estique a massa com o auxílio de um rolo, coloque o
recheio (de sua preferência) por toda a superfície da massa,
reservando as bordas para facilitar o fechamento. Enrole como um
rocambole. Pincele 3 gemas e risque com um garfo para formar um
desenho.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC por 30 a 35
minutos.
Sugestã
o de Recheio:
Ingredientes para o Recheio:
- 250 g de nozes moídas
- 50 g de uva passas escuras
- pitada de canela
- farelo de pão-de-ló branco (opcional)
- rum e mel (para dar o ponto)
Modo de Preparo do Recheio:
Numa tigela misture 250 g de nozes moídas, 50 g de uva passas
escuras, pitada de canela, farelo de pão-de-ló branco (opcional)
e rum e mel (para dar o ponto) até formar uma massa compacta (o
ponto é muito importante: se for muito mole, corre o risco do
recheio se desfazer durante o cozimento no forno; muito duro
ficará com consistência pesada). Reserve.
Fonte: Ana Maria Braga
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