Modo de preparo
Tagliatelle:
Misture a farinha e a semolina. Coloque na superfÃcie de trabalho
e abra um buraco no meio. Acrescente os ovos, o azeite, o sal e a
pimenta. Misture até obter uma massa lisa. Abra a massa com a
ajuda de um rolo ou máquina de macarrão até a espessura de 1 a
2mm, conforme desejado. Corte com uma faca na largura desejada
(15mm aproximadamente). Polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Filé
s:
Abra 2 filés com um batedor até que fique bem fino. Tempere com o
sal e a pimenta do reino e coloque-os em uma frigideira bem
quente com azeite, aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Reserve.
Tempere os 2 medalhões restantes com sal e pimenta do reino,
passe-os na farinha de trigo e sele-os em uma frigideira com
azeite aproximadamente 3 minutos de cada lado. Leve-os ao forno
por aproximadamente 8 minutos. (Enquanto cozinha a massa).
Molho:
Aproveite o fundo da panela em que foram fritos os filés,
acrescente o vinho tinto, a manteiga e o dente de alho amassado.
Acrecente a farinha de trigo e misture bem até obter um creme
liso, adicione o leite aos poucos e em seguida o queijo estepe
ralado, misture bem até conseguir um molho espesso (tipo
bechamel).
Montagem:
Acrescente a massa já cozida al dente (aproximadamente 8 minutos)
ao molho. Se necessário utiliza a água do cozimento a fim de
deixar o molho mais leve. Em um prato, coloque o filé mais fino
ao fundo e derrame a massa sobre ele. O medalhão que foi ao forno
é colocado em cima da massa. Decore-o com salsinha desidratada e
2 ramos de ceboulette em cima dos filés em cruz. Polvilhe com
queijo parmesão ralado na hora e sirva bem quente.
Fonte: Ana Maria Braga
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