Modo de preparo
Para a massa:
Numa tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo peneirada,
150 g de banha de porco gelada e picada e 100 g de manteiga sem
sal gelada e picada.
Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
Junte 2 ovos e 1 colher (chá) de sal.
Amasse delicadamente até obter uma massa lisa.
Abra a massa, com auxÃlio de um rolo de macarrão, sobre um saco
plástico aberto. Deixe numa espessura de cerca de 2 mm.
Forre uma forma redonda de aro removÃvel (22 cm de diâmetro).
Depois de forrar, faça furos com um garfo no fundo da forma. Leve
à geladeira por 30 min.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 min. Deixe esfriar.
Para o rigatoni recheado com queijos:
Num processador, coloque 300 g de queijo mussarela picada, 250 g
de queijo cremoso, 3 colheres (sopa) de azeite, orégano seco e
sal a gosto.
Processe até ficar uma massa homogênea.Transfira para um saco de
confeiteiro e recheie 300 g de rigatoni cozido al dente.
Para a montagem:
Na forma com a massa já assada, faç
a camadas da seguinte forma:
metade do rigatoni com recheio de queijos, almôndegas cozidas no
molho vermelho, a outra metade do rigatoni com recheio de
queijos.
Cubra com todo o molho branco e polvilhe 150 g de queijo
mussarela ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min ou até o queijo
gratinar.Sirva quente.
Na Itália, o termo timbalo é usado para todas as receitas que são
enformadas.
Para as almôndegas: Numa tigela, misture 500 g de carne moÃda,
1/2 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta
dedo-de-moça picada, sal a gosto,1 colher (sopa) de molho inglês,
1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a
gosto (tomilho, manjerona e sálvia) e 2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado fino.
Com o auxÃlio de uma colher (chá), faça bolinhas.Reserve
Para o molho vermelho:
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem
sementes e deixe amolecer. Passe pelo processador ou por uma
peneira.
Numa outra panela em fogo médio, coloque 6 colheres (sopa) de
azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho
amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto.
Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a
gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 30 min. Adicione as almôndegas e
cozinhe por 10 min. Reserve.
Para o molho branco:
Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de
margarina, acrescente 1/2 xÃcara (chá) de farinha de trigo e
deixe dourar mexendo sempre.
Adicione 250 ml de leite temperado com sal a gosto,1/2 tablete de
caldo de galinha e1/4 xÃcara (chá) de queijo parmesão ralado.
Deixe engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma batedeira e
junte 1 copo (tipo americano) de requeijão até ficar homogêneo.
Fonte: Ana Maria Braga
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