Ingredientes

-4 beringelas grandes descascadas e cortadas no sentido
longitudinal
-1 caixinha grande de molho de tomate temperado
-folhinhas de manjericão
-1 pacote de ricota amassada com garfo
-damasco picado ou qualquer fruta seca cortada picada
(tâmara, ameixa, passas)
-tomate seco picado
-nozes picadas
-sal a gosto

Modo de preparo

Fritar as beringelas em azeite (dos dois lados), secá-las com

papel toalha, tirando o excesso de gordura.

Recheio:

Misture os ingredientes picados, à ricota amassada. Recheie as

fatias de beringela com esse recheio, fazendo um rolinho e vá

dispondo lado a lado.
Espalhe por cima, bastante molho de tomate pronto e folhas de

manjericão.

Leve ao forno na hora de servir até ficar bem quente sem deixar

secar o molho. Sirva com arroz branco.

Fonte: Ana Maria Braga