Ingredientes

Para o molho de tomates:

- 3 kg de tomates maduros e sem sementes
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho
- 1 cebola picada
- Alecrim a gosto
- Sal a gosto

Para a carne:

- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho
- 1 cebola média
- Suco de 1 limão para temperar a carne
- 3 dentes de alho socados com sal para temperar a carne
- 1 kg de carne de porco (lombo, bisteca ou partes macias)
em pedaços médios
- 1 ramo de alecrim
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- Sal, se necessário
- Água, o suficiente para ir pingado durante o cozimento até
dourar
Para a massa-

tagliatelli:

- 1 punhado de farinha de trigo
- 1 ovo
(Obs: quantidade para 1 pessoa)

Modo de preparo

Para o molho de tomates:

Cozinhe os tomates para amolecer. Passe pelo amassador de

legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.

Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.

Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou

peneira.

Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 3h30min.
Acerte o sal.

Para a carne:

Amoleça no azeite, a cebola e o alho. Junte a carne de porco

temperada com alho amassado, alecrim, pimenta, sal e vá pingando

água, sempre que necessário. Deixe cozinhar até ficar macia (por

mais ou menos 1h). Misture o lombo ao molho. Sirva com fusilli ou

tagliatelli.

Para a massa-

tagliatelli:

Faça um vulcãozinho com a farinha.

Bata o ovo com um garfo. Coloque no meio, faça uma massa mole no

meio do vulcão e vá juntando a farinha de trigo. Faça uma massa

homogênea e firme.
Sove bastante.

Quando a massa estiver enxuta e seca, estará no ponto.
Abra a massa com um pau (tipo cabo de vassoura).

Enrole a massa e vá abrindo com as mãos. Fica como um disco de

pizza.

Enrole no pau até a metade de um lado e do outro.
Coloque sobre a tábua e corte na espessura de 1 cm mais ou

menos.

Levante com uma faca de costas por baixo e levante a massa que se

desenrole.
Coloque sobre a farinha de trigo para secar.

Fonte: Ana Maria Braga