Modo de preparo
Corte a escarola em tiras finas. Aqueça metade do óleo e doure
nele as linguiças cortadas em rodelas finas. Acrescente metade do
alho e da cebola e frite mais um pouco até a cebola murchar.
Junte o purê de tomate, um pouco de água, manjericão, cheiros
verdes e sal a gosto e uma pitada de açúcar para quebrar a acidez
do tomate. Deixe apurar. Enquanto isso, em outra
panela, aqueça a outra metade do óleo, refogue a outra metade de
cebola e alho e refogue a escarola com um pouco de sal.
Montagem: numa travessa refratária, espalhe a polenta, preparada
em ponto cremoso, e espalhe o molho de linguiça sobre ela,
delicadamente.
Escorra o caldo que se formou do cozimento da escarola e vá
colocando-a sobre o molho, com uma escumadeira. Polvilhe com o
queijo ralado e leve ao forno apenas para gratinar.
Fonte: Ana Maria Braga
|
