Ingredientes

NO PIL:Ã

O:

- 30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula,
agrião, salsinha ou coentro)
- 1 a 2 dentes de alho
- 20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou
amendoim)
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal a gosto

Modo de preparo

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou

agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju

(ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra

metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra

metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até

incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica

com uma consistência granulada.

Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa

cozida.

NO LIQUIDIFICADOR:

Ingredientes:

- 60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião,

salsinha ou coentro)
- 2 a 4 dentes de alho
- 40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal a gosto
- 2 pedras de gelo

Modo de Preparo:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou

rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou

castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão

ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para

manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa

cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão

originário de Gênova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que

significa esmagar, amassar.

Fonte: Ana Maria Braga