Modo de preparo
Tirar as peles e as sementes das tomates e cortá-las em cubos
grandes. Picar os dentes de alho. Cortar as cebolas em cubos
pequenos. Desencaroçar as azeitonas e cortá-las em fatias. Ralar
o queijo pecorino.
Levar o azeite com o alho em uma frigideira, quando o alho
aromatizar acrescentar a cebola, deixar dourar e acrescentar as
anchovas e as azeitonas.
Na sequência, adicionar as tomates e cozinhar por alguns minutos
(poucos, porque o molho é bastante rústico). Acertar o sal e o
açúcar (pela acidez), desligar o fogo e acrescentar o pecorino.
Fonte: Ana Maria Braga
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