Modo de preparo
Pato: cozinhe-o ao dente com água e sal, deixa esfriar. Misture o
suco dos limões, o vinho, o óleo, orégano, pimenta, louro e o
sal. Temperar a carne e deixar por 2 horas. Fritar no óleo quente
até dourar escorrer e reservar.
Polenta: levar ao fogo brando a água, o fubá, o caldo de galinha,
a margarina e o sal, mexendo sem parar até engrossar cozinhar por
50 minutos. Sempre mexendo por último, coloca-se o queijo ralado,
mexer bem, despejar em um recepiente grande e reservar.
Molho: fritar a cebola e o alho, colocar a carne refogar bem.
Coloca-se o extrato de tomate, o açúcar refoga mais um pouco.
Coloca a água quente, deixa tomar boa consistência, junta as
azeitonas, orégano, pimenta, sal e a carne do pato já frita e
deixa ferver por 5 minutos.
Despeja em cima da polenta, polvilhar com a mussarela ralada e o
cheiro verde e o manjericão. Servir quente com arroz branco.
Fonte: Ana Maria Braga
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