Modo de preparo
Corte os tomates em quatro partes.
Passe por um espremedor de legumes para separar a casca e a semente da polpa (passe duas vezes).
Numa panela grande, coloque 1 concha de azeite, 3 dentes de alho, 1 punhado de manjericão e toda polpa do tomate.
Acrescente mais 2 conchas de azeite e mais 1 punhado de manjericão.
Deixe de 6 a 8 h em fogo baixo (para 1 caixa de tomate com 22 kg).
Dica: não tampe a panela durante o preparo do molho para a água do tomate poder evaporar.
Helena Zamperetti Morici
Fone: (11) 32536276
Fonte: Ana Maria Braga
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