Ingredientes
Para o molho de tomates:
3 kg de tomates maduros e sem sementes ¼ xÃcara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de alho 1 cebola picada Alecrim a gosto Sal a gosto
Para a carne:
½ xÃcara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de alho 1 cebola média Suco de 1 limão para temperar a carne 3 dentes de alho socados com sal para temperar a carne 1 kg de carne de porco (lombo, bisteca ou partes macias) em pedaços médios 1 ramo de alecrim Pimenta dedodemoça a gosto Sal, se necessário Ãgua, o suficiente para ir pingado durante o cozimento até dourar
Para a massatagliatelli:
1 punhado de farinha de trigo 1 ovo (Obs.: quantidade para 1 pessoa)
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Modo de preparo
Para o molho de tomates:
Cozinhe os tomates para amolecer. Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.
Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira. Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 3h30min. Acerte o sal.
Para a carne:
Amoleça no azeite, a cebola e o alho. Junte a carne de porco temperada com alho amassado, alecrim, pimenta, sal e vá pingando água, sempre que necessário. Deixe cozinhar até ficar macia (por mais ou menos 1h).
Misture o lombo ao molho.Sirva com fusilli ou tagliatelli.
Sugestão: você pode substituir a carne de porco por músculo ou colocar metade de carne de porco e metade de músculo.
Para a massatagliatelli:
Faça um vulcãozinho com a farinha. Bata o ovo com um garfo. Coloque no meio, faça uma massa mole no meio do vulcão e vá juntando a farinha de trigo. Faça uma massa homogênea e firme. Sove bastante. Quando a massa estiver enxuta e seca, estará no ponto.
Abra a massa com um pau (tipo cabo de vassoura). Enrole a massa e vá abrindo com as mãos. Fica como um disco de pizza. Enrole no pau até a metade de um lado e do outro. Coloque sobre a tábua e corte na espessura de 1 cm mais ou menos. Levante com uma faca de costas por baixo e levante a massa que se desenrole. Coloque sobre a farinha de trigo para secar.
Fonte: Ana Maria Braga
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